#从“糖水大王”到“时代眼泪”

时间倒回至20世纪80年代，轻人许留山被香港年轻人视为潮流的心大败代表，大街小巷流传着“香港什么山最多，年老许留山最多”。甜品退

许留山创始于20世纪50年代，住年字号以售卖凉茶起家。轻人到了90年代，心大败许留山打破以红豆沙、年老绿豆沙、甜品退龟苓膏等为主的传统糖水格局，利用芒果、榴莲等热带水果进行创新。

于是，大名鼎鼎的“芒果西米捞”出世，许留山将芒果与传统糖水的原料混合。如今市面上各种新茶饮中火热售卖的“杨枝甘露”便是对其的模仿。

许留山芒果甜品系列

自此许留山便做起了”芒果买卖”，相继推出超200款以芒果为主的甜品与饮品 。“多芒小丸子“、”芒果捞野”、“芒果布丁”等都大受欢迎。

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将芒果做出花样的许留山自此成为了香港当之无愧的“糖水大王”，成为了香港的一张文化名片，在港开设了50多家店铺。征服香港市场后，许留山开头了向外扩张之旅。巅峰时期，许留山开设店铺逾300家，遍布中国内地、美国、韩国、马来西亚等地。

在2016年，许留山的总收入达到了4.6亿元，但这却成为了许留山最后的辉煌。在高速扩张的同时，许留山的股权与经营权共发生了三次变化，导致发展战略和经营管理出现了混乱。此外，许留山在中后期开启了加盟模式，但由于欠缺品控，引发出口感不佳、食品安全等问题，备受消费者诟病。

2020年，许留山香港公司多次被曝出拖欠租金和债务的丑闻。2021年，香港法院对其颁布了清算令。同年，许留山关闭了香港最后一家加盟店，仅剩10家门店。

许留山在内地也节节败退。许留山官网显示，全国内地范围内，正常营业的门店共48家。北上广深仅有北京京郊的一家门店留存 。

天眼查显示，目前存续的三家许留山餐饮相关公司均被显示存在经营风险。社交媒体上许留山的账号也已停更三年。网友感叹称，许留山也沦为“时代的眼泪”了。

#新中式茶饮冲击下，老牌糖水黯然离场

许留山的困境并非个例，它的老对手满记甜品和鲜芋仙也遇到了难题。满记甜品近两年也在缩减店铺，从巅峰时期的500家锐减到如今的不足200家，财报也多次显示负增长状态。

鲜芋仙近年也在不断闭店。大众点评和美团上，许多网友感叹，“鲜芋仙怎样默默地关了这么多家店，真的很难过” ，“许留山（闭店）之后又轮到鲜芋仙了吗?”

老牌糖水衰退的背后实际上是产品同质化严重的问题。以许留山为例，因产品创新而火爆全国的许留山却败在了创新力上。作为芒果甜品的开创者，许留山一直在舒坦圈里打转吃老本。

然而如今，许留山芒果甜品的稀缺性被打破，新中式茶饮品牌中随处可可见杨枝甘露等芒果类饮品。

新式茶饮指茶叶、奶制品、新鲜水果、配料等原料的创新组合。相比于新茶饮，许留山的价钱已经不具备竞争力 。

鲜芋仙的经典原料也在集体出走，仙草、芋圆、西米等被新茶饮玩出了新花样。茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草将这些原料与奶茶、牛乳冰、奶冻等融合，备受消费者喜爱。

除了对经典原料的创新，新茶饮品牌还在不断挖掘小众水果和开创新茶底。喜茶、奈雪的茶根据季节不断上新限定式饮品，例如杨梅、黄皮、油柑等季节性水果，上新频率令老牌甜水望尘莫及。

杨梅、油柑、黄皮饮品

新式茶饮还紧跟消费趋向，抓住消费者的喜好，提供可选择甜度的产品。同时，一点儿品牌还与大热IP进行联名活动，推出特定的新产品和新包装。营销大户喜茶今年与著名游戏《原神》联动，特点饮品在3天内热销近300万杯。

新式茶饮凭借高速的上新频率和出圈的联名活动，赚足了消费者的注意力经济。

除了产品优势，新式茶饮的销售渠道更加多元化。目前几乎所有的新式茶饮品牌都采用线下门店与线上外卖的双渠道销售模式，这扩大了品牌的辐射范围。

然而许留山等传统糖水依赖于堂食体验，与外卖的契合度欠佳，较难满足消费者的外卖需求。而快节奏的生活方式也打散了传统糖水店的客流，即拿即走的新消费场景逐渐取代了堂食，让消费者在非餐时段走进传统糖水店越来越难。

在被新式茶饮抢夺市场的背景下，还想自救的老牌糖水开头按照新式茶饮的方式进行改良，挤入新茶饮赛道。

2020年11月，许留山终于不再被动挨打，开头尝试创新，推出了小众水果油柑饮品，但并没有掀起市场水花。

然而，第二年奈雪的茶也推出了类似的油柑饮品，却掀起线下抢购和线上分享的热潮。头部新式茶饮的影响力和号召力已经远远超过了曾经的甜品巨头。

相比之下，满记甜品为迎合市场需求做出了更多的尝试。首先是开拓了新零售的销售渠道，不仅开通了外卖服务，还进军商超，为盒马鲜生打造了专用包装Honeymoon Express。

为改变产品结构，2022年5月，满记甜品与新茶饮品牌小满茶田合并 。小满茶田主打高端鲜果茶，因车厘子和晴王葡萄鲜果茶走红。

根据计划，此后的旗舰店将设置为200平米左右的中大型门店，并推出果茶+甜品+欧包的产品结构。

然而曾许诺的于2022年下半年开业的新旗舰店至今没有出现。“新满记”能否产生1+1>2的效果，还需时间和市场的检验。

对于二者的合并，业界提出了质疑。满记已成立28年，有成熟的企业文化，而小满茶田仅成立四年，主创团队年轻化。北京市工商联副主席李志起认为，双方未来最大的困难在于企业文化和经营理念的融合。

鲜芋仙也在产品创新上不断尝试，与北冰洋、安慕希、游戏蛋仔派对联名推出新产品。同时不定期推出特点活动，例如鲜芋仙吃冰节、鲜芋仙芋泥季等为消费者提供活动优惠，不断增加新鲜感。

鲜芋仙联名产品

无论是老牌糖水还是新式茶饮，仅仅有寻求差异化不断创新，适应市场需求变化，才能不被下一个浪潮迭代，保持长久的生命力。搜狐美食将持续关注美食动态。